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温润补水:喝8杯水不如喝它

大城有小爱 2019-08-25 15:51:55

一百年前,银耳可是个稀罕物。当时,权倾天下的慈禧太后,引领着上层社会的高级养生食材风潮,银耳就是其中之一。据她身边的女官裕德龄,在自己的作品《御香飘渺录》的《御膳房》一章中感叹道:“……银耳那样的东西,它的市价是贵极了,往往一小匣的银耳,要一二十两银子才买得到。”


△100多年前,银耳还是上流社会的高端食材

图片via:pixabay,基于CCO协议


现如今,银耳已飞入寻常百姓家,成了许多女性的心头好,把它熬成羹,温饮凉饮两相宜,胶胶糯糯的口感,仿佛皮肤都变得柔滑了;再加入美称“桃花泪”的桃胶、清白的大莲子与清香的玫瑰花,真是补水养心又养眼。



胶原蛋白?不存在的!

补水才是正确打开方式!


人们常说的“一天8杯水”的补水方式几乎是杯水车薪。根据著名营养学者、中国农业大学范志红老师的论述:“纯水的补水效果往往并非最好,因为它会很快地通过消化道,进入血液中,然后从肾脏排出去,滋润咽喉和消化道粘膜的时间很短。相比而言,含有少量碳水化合物(比如糖、淀粉、各种植物胶质)的水就要好得多。”


△“一天8杯水”的补水分方式其实是杯水车薪,在身体里存留不住。而银耳羹则是一种补水的好方式


银耳炖出的糯滑汤羹,并非含有传说中的胶原蛋白,而其实是分子较大、非常亲水的银耳多糖(碳水化合物),束缚了大量水分子,形成的高粘稠度溶液,所以银耳、皂角米、桃胶等,炖完了都有明显的增稠效果。


姿势点,敲黑板!


传说中胶原蛋白只存在于动物的皮、骨中,在动物肌体中起结构性作用。植物中含有蛋白,但并没有什么胶原蛋白,银耳也不例外。


银耳中保湿锁水的成分为银耳甘露聚糖——然而你可别熬银耳羹直接去敷脸,那点儿哪儿够?银耳甘露聚糖提取物正是很多霜膏类化妆品中的添加成分,可以吸收大量水分,保持皮肤表面含水量。


这种胶糯软滑的汤羹保持水份的能力很强,与其说是“补水”,不如说像存水的“缓释胶囊”,帮助身体保存水份,延长水份在体内的存留时间。就像范志红老师分析的,“能够让水份长时间贴在粘膜上,嗓子和消化道都感觉很滋润。同时,因为它们不能被人体消化,可以把水份一直带入大肠,使大便也得以增加水份,更为柔软,避免干燥。”



食谱 | 银耳桃胶莲子羹


份量:4人份

准备时间:10小时(有食材需浸泡1夜) 

烹饪时间:1小时

难度:较简单


材料 | INGREDIENTS:

食材:

西贝甄选古田椴木银耳1朵

西贝甄选湘潭通心莲子适量

桃胶10颗 / 干玫瑰4-6朵   

调料:

冰糖1块 / 纯净水1.5升


步骤 | STEPS:

1.将桃胶、莲子放入清水中浸泡一夜至软涨,挑去桃胶中的杂质,沥干。将银耳冲洗干净,浸入1.5升清水中,浸泡2小时左右充分泡发,捞出撕成小片。


2.将泡银耳的水、莲子、银耳和冰糖放入锅中,大火煮开后,加盖改小火焖炖至银耳出胶,加入桃胶、干玫瑰继续炖煮一会儿,关火,搅拌均匀静置一小会儿即可。


注 | TIPS:

1.桃胶需要提前1夜冷水泡发。

2.如果使用明火+炖锅,炖银耳时需大火烧开,转小火加盖炖煮,一次性把水加足,不要中途加水。

3.桃胶和玫瑰不宜久炖,后续放入即可。



文末彩蛋:两种炖品炖煮方法

直火炖

直火炖是大多数人习惯采用的方式。即食物直接接触锅体,用火或电的能量加热,由锅体直接传导热量给食物来炖煮。

这种直接加热的方式,锅内液体和蒸汽温度一直超过100℃,液体在不停地剧烈沸腾,带着食材不停翻滚,所以炖煮出来的汤色往往浑浊,食材散碎。但因为加热直接、温度高,所以时间也相对较短。


△直火炖


隔水炖

要炖出漂亮的汤色,更加推荐的做法,是隔水炖。即将原料和水放入加盖的炖盅,然后坐在装好水的锅中炖煮。这种方式基本属于恒温炖(主要靠锅内100℃左右的沸水传导热量加热),需要的时间也比直火炖要更长。但因为炖盅内的水一直处于100℃左右,沸腾程度很小,食材也是几乎静止不动的,所以炖出来的汤色清澈,食物也不容易散碎。


△隔水炖


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图文 | 西先生和贝小姐

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